צורות בישול
ישנן מספר דרכים לחסוך בכמות הקלוריות ובכמות השומן כבר במהלך הבישול – על ידי בישול באידוי, בצלייה, באפייה, במיקרוגל או הקפצה במעט שמן.
עוגות בחושות
כדי לחסוך בכמות הקלוריות ובכמות השומן במתכוני עוגות בחושות – מחליפים 1/2 כוס שמן, 100 גרם מרגרינה או 100 גרם חמאה, בבננה אחת מעוכה היטב או בכוס רסק תפוחים ללא סוכר.
תיבול דל שומן
עשבי תיבול, חומץ, בצל, לימון, צ'ילי חריף ושום – הינם חלופות דלות שומן וטעימות לרטבים עתירי שומן ומלח.
סיבים תזונתיים
להוספת סיבים תזונתיים למזון, מומלץ להמיר חלק מהקמח הלבן בקמח מלא.
יחס ההמרה הנכון: במקום 1 כוס קמח לבן יש להשתמש ב- 1 כוס קמח מלא פחות 1 כף (בערך 7/8 כוס), כלומר רצוי להחליף רק כחצי מהקמח הלבן בקמח מלא, או להוסיף נוזלים.
חיסכון בשומן ובקלוריות במתכונים:
במתכונים המכילים מיונז – אפשר להחליף את המיונז ביוגורט. (את כל הכמות או את חלקה.)
במתכונים המכילים ביצים – ניתן להחליף ביצה שלמה בחלבון. כך חוסכים בקלוריות, בשומן ובכמות הכולסטרול. לא כדאי להחליף יותר מ- 2 ביצים במתכון.
משתמשים בתרסיס שמן במקום בשמן או בחמאה לשימון מחבתות או תבניות אפייה. תרסיס שמן מתאים גם לטיגון חביתה, להכנת אסקלופ חזה עוף, לצריבת פילה דג.
מומלץ להסיר את העור מן העוף לפני הבישול.
לחיסכון בכמות השומן הרווי מחליפים 1 כוס חלב 3% ב- 1 כוס חלב 0% בתוספת 1 כפית שמן קנולה.
לחיסכון בכמות הקלוריות ולחיסכון בכמות השומן מחליפים 1 כוס שמנת מתוקה ב-1/2 כוס יוגורט טבעי דל שומן וב-1/2 כוס גבינת קוטג' 5%.
לחיסכון בכמות הקלוריות ולחיסכון בכמות השומן מחליפים 1 גביע שמנת חמוצה בגביע שמנת חמוצה דלת שומן. ניתן להשתמש גם ביוגורט.
לחיסכון בכמות הקלוריות ולחיסכון בכמות השומן מחליפים 250 גרם גבינת שמנת 30% ב- 250 גרם גבינת שמנת 5%.
לחיסכון בכמות השומן הרווי ומעט בכמות הקלוריות מחליפים 1 כף חמאה ב- 3/4 כף שמן קנולה.
לחיסכון בכמות הקלוריות ולחיסכון בכמות הסוכר מחליפים את הסוכר בתחליף סוכר, מומלץ על בסיס סוכרלוז. (בשוק הוא נמכר תחת המותגים: סוכר לייט או סוכרה דיאט.)
לחיסכון בכמות הקלוריות ולחיסכון בכמות השומן מקצצים בכמות השקדים והאגוזים שבמתכון המקורי. לעתים ניתן להמיר חלק ממרכיבים אלו בתפוח מגורר. למשל במתכוני עוגות.
טבלת קלוריות למרכיבים נפוצים במתכונים
| שם הרכיב | מידה | משקל המידה בגרם | קלוריות במידה |
| אגוזים קצוצים | 1 כוס | 125 | 690 |
| חמאה | 1 כוס | 250 | 1855 |
| אבקת סוכר | 1 כוס | 150 | 593 |
| סוכר חום | 1 כוס | 170 | 647 |
| סוכר לבן | 1 כוס | 220 | 871 |
| פירורי ביסקוויטים | 1 כוס | 110 | 530 |
| פירורי לחם | 1 כוס | 125 | 313 |
| פתיתי קוקוס | 1 כוס | 95 | 549 |
| קורנפלור | 1 כוס | 125 | 430 |
| קמח לבן | 1 כוס | 125 | 425 |
| קמח מלא | 1 כוס | 135 | 457 |
| אבקת קקאו | 1 כוס | 110 | 430 |
| ריבה | 1 כוס | 330 | 910 |
